Apero: Entenschinken, rote Beete Praline, Maronen-Windbeutel mit Preiselbeer
Amuse 1: Giradeau Auster mit Granny-Smith-Sud, Champagnergel
Amuse 2: Stundenzwiebel-Espuma, Kaviar und Buchweizencrumble
1. Gang Bisontartar, Wachtelei, Schwarzeschalotte, Sauerteig-Brot
2. Gang Grünkohl, Sonnenblumkerne, Aioli
3. Gang Makrele, Fenchel, Ceviche, Litschi
4. Gang Stubenküken, Tom-Kha-Gung, Kürbis, Tapioka
5. Gang Pulpo, Oliven, Scarmorzza, Ruccola
6. Gang Ochsenschwanz, Birne, Karotte, Spitzkohl
Freshmaker
7. Gang Rehrücken, Rotkohl, Heu, Cassis
Pre-Dessert
8. Gang Spekulatius, Glühwein, Quitte
9. Gang Käsevariation